糖指數反映了在食用含有糖的食物后，糖的吸收速度，而海青菜可降低糖指數。
　　通常糖指數在55以下的為低糖食物，70以上的為高糖食物。但如果平時選擇食用海藻類，比如海帶、海青菜、紫菜等，或者含有較多膳食纖維的蔬菜，比如牛蒡、香菇、蕨菜等，是可以解決這個問題的。若要降低糖指數，光吃海青菜是不夠的，和白米飯、白面包、糯米相比，選擇雜糧飯、粳米更好。如果與便于吸收的果汁形態相比，選擇食用新鮮蔬菜水果。避免食用熟透的水果，糖分過高的水果，比如葡萄，香蕉，西瓜，香瓜等。吃飯的時候，不要只吃一種食物，要均衡飲食， 所有的食物都細嚼慢咽。
　　雖然海青菜可降低糖指數，但我們也不能過分依賴海青菜，平時吃料理的時候經常使用檸檬汁或者食醋也可以降低糖指數。