龍須菜的外形須長而卷，看上去就好像傳說中龍的胡須一樣，故取名龍須菜。龍須菜的色澤碧綠，做出來的涼拌龍須菜不僅清脆爽口，而且賣相很好，是一種風味獨特，營養價值很高的菜肴。龍須菜的做法。
   龍須菜的做法很多，用開水氽燙后可做成涼拌龍須菜、還能做炒龍須菜，還可以用來腌制等等。涼拌龍須菜時，由于龍須菜比較臟，而且很嬌柔，所以在清洗的時候建議用流水沖洗，以免過多浸泡讓龍須菜的營養流失。在燙龍須菜的時候，只要龍須菜變色就立即撈出，以免影響涼拌龍須菜的口感。同時，冰水應該事先就準備好，可以將燒好的開水放到冰箱中迅速降溫，用冰水過了的涼拌龍須菜，口感會非常爽脆。炒龍須菜時，要先把雞肉洗凈切絲，加少許生油、生抽、生粉撈勻腌約15分鐘，把余下生粉開水成小半碗待用。然后把龍須菜燙熟盛碟上，武火燒鑊下油，放下姜絲爆香，再放雞絲爆炒，濺酒，隨即落下調味料顛勻，用生粉勾芡，鏟起放在龍須菜上，即可食用。   
    當然，龍須菜的做法還有很多種，生活中我們可以搭配不同的食材，制作出更加美味的龍須菜來。